為什么選擇替代蛋白？

替代蛋白市場呈蓬勃發(fā)展之勢，其受到追捧是有充分理由的。植物肉更具可持續(xù)性且更加環(huán)保，因此吸引了許多消費者和投資者。有些人甚至認為植物肉有利于大幅降低溫室氣體排放。其他消費者則被植物肉的健康優(yōu)勢與低飽和脂肪含量所打動。

隨著消費者日益青睞替代蛋白，我們看到新興企業(yè)和傳統(tǒng)肉類加工企業(yè)在開始提升自身能力并擴展產(chǎn)品組合，力求在這一領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)增長。在此過程中，許多企業(yè)發(fā)現(xiàn)自動化和信息解決方案是實現(xiàn)預期成果不可或缺的重要因素。?

如何使自動化契合實際需求？

快消品行業(yè)的頭部制造商從產(chǎn)品一致性、安全性和可追溯性到成本節(jié)約，再到為了滿足不斷變化的全球消費者需求所需的靈活性幾方面，了解了自動化對于自身業(yè)務(wù)的影響。但是，鑒于其面臨的獨特挑戰(zhàn)，植物肉企業(yè)可以從自動化中獲益良多。?

傳統(tǒng)肉類加工和植物肉加工的主要區(qū)別在于所用原料的數(shù)量。植物肉通常需要粘合劑、調(diào)質(zhì)劑和穩(wěn)定劑來模仿傳統(tǒng)蛋白的味道、質(zhì)地和外觀。隨著傳統(tǒng)肉類加工商開始涉足植物肉，其日?；顒?，例如原料采購、存儲、輸送和批次控制，亦隨之擴展。制造執(zhí)行系統(tǒng) (MES) 等自動化解決方案可以提供必要的可視化，通過構(gòu)建原料跟蹤、追溯、質(zhì)檢和配方管理能力來滿足前端配方要求。

此外，越來越多的企業(yè)使用工業(yè)物聯(lián)網(wǎng) (IIoT) 技術(shù)來連接全企業(yè)范圍內(nèi)的資產(chǎn)，確保發(fā)揮人工智能和機器學習算法的優(yōu)勢。這些高效能算法可以實現(xiàn)更好、更明智的實時決策，從而提高出成率、生產(chǎn)率和質(zhì)量。

最后，替代蛋白企業(yè)發(fā)現(xiàn)，自動化和信息解決方案能夠提供有效降低成本的工具，使植物肉與傳統(tǒng)肉類的價格更接近，這也是許多植物肉企業(yè)希望達成的目標。

是什么讓替代蛋白制造與眾不同？

植物肉與傳統(tǒng)肉類之間的顯著區(qū)別在于加工過程。長期以來，傳統(tǒng)肉類一直采取勞動密集型生產(chǎn)方式，許多員工被安排在就近工作，對肉類進行切割，并經(jīng)一次處理和二次處理。而植物肉制造則基于拼接/組裝工藝，需要的員工人數(shù)更少，對自動化程度的要求更高，這有助于確保精確的批次管理和過程控制，從而實現(xiàn)制造一致性。?

另一種區(qū)別在于，對于傳統(tǒng)肉類加工商而言，每只動物的形狀、大小和重量各不相同。這使得實現(xiàn)自動化更具挑戰(zhàn)性，但機器視覺和機器人等技術(shù)的出現(xiàn)使加工商能夠克服這一障礙。雖然植物肉制造不必擔心肉類大小不均勻，但他們確實需要采購、存儲并優(yōu)化更多的原料。

與傳統(tǒng)肉類加工相比，替代蛋白制造有何優(yōu)勢呢？

由于供應鏈漫長而復雜，傳統(tǒng)肉類加工成本高昂且耗時。甚至在動物運輸至加工廠前，就已涉及了眾多環(huán)節(jié)，其中包括農(nóng)民/牧場主、飼養(yǎng)場、獸醫(yī)等，所有參與者都會從中分成。此外還存在牲畜疾病風險，這可能會嚴重限制供應量并增加成本。從長遠來看，如果管理得當，植物肉企業(yè)相比傳統(tǒng)肉類加工商可能更具成本優(yōu)勢。?

此外，隨著傳統(tǒng)肉類行業(yè)的成熟，其經(jīng)歷了重大的整合。這導致了很少的企業(yè)在生產(chǎn)并供應大份額的肉類，如果一家工廠或企業(yè)突然停止運營，這可能會增加消費者的風險，就像疫情導致的早期停工一樣。相比之下，在替代蛋白行業(yè)，世界各地紛紛涌現(xiàn)新的初創(chuàng)企業(yè)和快速投資計劃，促使整個行業(yè)擁有更多參與者，且供應渠道分布更為均勻。

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此外，我們還提供能夠滿足當今消費者需求的端到端透明化解決方案。例如，我們將 Plex 基于云的 MES 系統(tǒng)與合作伙伴 Kezzler 的技術(shù)相結(jié)合，使公司能夠跟蹤供應商、生產(chǎn)過程、物流和消費者的關(guān)鍵數(shù)據(jù)，全方位提供數(shù)據(jù)可見性，增強信任感并建立信心。

企業(yè)持續(xù)面臨著使用更少的資源完成更多事項的挑戰(zhàn)，因此很可能會大規(guī)模部署自動化和信息技術(shù)。數(shù)字化轉(zhuǎn)型會促使企業(yè)更快地適應不斷變化的市場需求，同時也需要值得信賴的集成合作伙伴，他們必須擁有廣受認可的信息技術(shù) (IT) 和運營技術(shù) (OT) 領(lǐng)域?qū)I(yè)經(jīng)驗。作為全面的數(shù)字化轉(zhuǎn)型合作伙伴，羅克韋爾自動化能夠為您提供咨詢、硬件、軟件和生命周期服務(wù)。